Modelagem da Perda de Umidade da Banana Durante o Processo de Secagem
O objetivo deste trabalho foi modelar a perda de umidade de bananas Caturra com os modelos empíricos e com o software COMSOL Multiphysics, definindo os coeficientes convectivo de transferência de massa e difusivo. O valor obtido para coeficiente de difusão, com base no ajuste matemático da 2ª Lei de Fick para cilindros foi de 1,89.10-9 m²/s. O valor do coeficiente convectivo de transferência de massa foi de 1,25.10-7 m/s. Com exceção do modelo de Peleg, os demais modelos empíricos avaliados (Page, Lewis, Weibull e Hemderson-Pabis), resultaram nos maiores R² e menores erros. Os resultados obtidos através do COMSOL Multiphysics apresentaram comportamento e ajuste muito semelhante ao do modelo de Fick, com um R² de 0,88. Considerando as aproximações feitas, o resultado obtido pode ser considerado satisfatório.
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