Nofima Uses Simulation to Ensure a Fish Roll is Properly Cooked

Dagbjorn Skipnes

Nofima Norconserv AS,
Stavanger, Norway

Nofima 是由渔业部控股的研究组，渔业部主要对水产养殖、渔业和食品行业进行研究和开发。在 Nofima 与挪威技术中心的合作中，主厨 Gunnar Hvarnes 通过一场烹饪比赛推广了大比目鱼，并提供了可以确保大比目鱼油炸鱼卷新配方能完美烹制的方法。通过 COMSOL Mutliphysics 创建模型，定位椭圆形鱼卷中的热点和冷点（与最初的想法不同）。这样，研究团队就能够确定鱼在煎炸油中应该停留的时间，它需要多长时间才能达到中心所需的温度，以及多长时间可以让它冷却。