啤酒酿造过程中的发酵

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酿造啤酒的一个重要步骤是发酵过程,在此过程中,糖在酵母的作用下产生酒精和各种不同的风味物质。初始糖含量、温度和酵母类型决定了发酵的方式。

本例使用“反应工程”接口对完全混合槽中的发酵过程建模,此外,还对球锥形槽几何结构中的过程进行建模,分析了质量传递、传热和自然对流。在这两个模型设置中,我们可以评估影响啤酒最终酒精含量和口味的多个参数。

参考文献:
D.A. Gee and W.F. Ramirez, “A Flavour Model for Beer Fermentation,” J. Inst. Brew., vol. 100, pp. 321–329, 1994.
W.F. Ramirez and J. Maciejowski, “Optimal Beer Fermentation,” J. Inst. Brew., vol. 113 (3), pp. 325–333, 2007.

案例中展示的此类问题通常可通过以下产品建模: