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带有标签的文章 食品科学

蛋糕烘焙过程中传热和传质现象的仿真分析

2017年 4月 26日

在烘焙蛋糕时,烤炉内部会发生大量复杂的传热和传质现象。近距离了解蛋糕烘焙工艺背后的艺术与科学……

寻找烧烤架中最佳的煤炭排布方式以获取均匀的热量

2017年 1月 25日

烧烤架上做披萨?这道菜肴实际上很美味。在本文中我们将利用传热建模来确定烤炉中煤炭的最佳排布方式,以获取均匀的热量。

为什么烈火阿拉斯加蛋糕内的冰淇淋不会融化?

2016年 11月 18日

烈火阿拉斯加(baked Alaska)是一款能让晚宴宾客啧啧称奇的甜品。制作这款经典的待客甜品时,首先将冰淇淋铺到海绵蛋糕上,然后在冰淇淋上盖满蛋白糖霜。为了使蛋白糖霜焦糖化,甜点要放入热烤箱烘烤,但内部的冰淇淋会令人惊奇地保持冻结状态。在本文中,我们将利用 COMSOL Multiphysics® 软件的传热仿真功能,探寻烈火阿拉斯加的奥秘。

优化椰枣热加工过程中的水化操作

2016年 8月 16日

和许多其他农作物一样,椰枣的品质相当受农艺措施的影响。在阿拉伯的突尼斯,农艺措施减少了这些可食用软果的天然水分含量。热加工是改善椰枣品质的方法之一,其关键的操作流程是水化。结合试验研究和模拟分析的优势,科研团队力争优化水化过程,提高工艺效率和可靠性。

利用仿真 App 优化食品加工工艺中的感应加热技术

2016年 8月 1日

现代食品加工技术层出不穷。为了对此类技术及其所用设备的效率进行评估,研究人员和工程师开始将目光转向如 COMSOL Multiphysics 一类的仿真工具。数值模拟 App 可以大幅拓展仿真的受众,并加速工艺的优化流程。让我们来了解一下仿真 App 是如何对食品加工过程中的感应加热技术进行分析的。

通过模拟啤酒酿造中的发酵提升啤酒的品质

2016年 4月 25日

每一杯啤酒的独特口感,都是通过一系列的酿造步骤获得的。发酵是其中重要的一步,其本质是将糖转化为酒精的过程。借助 COMSOL Multiphysics,我们可以对发酵过程展开研究,并通过模拟不同的工艺条件来优化酿造效率,进而生产出口感更佳的啤酒。

借助传热模拟设计太阳能食品干燥机

2016年 1月 6日

农产品受到污染后会变为食物垃圾,这已成为全球农业正在面临的一个迫切问题。太阳能干燥机是水果及蔬菜的储藏方法之一,但这类设备首先要正常运行才能维持设备效率。我们可以借助传热仿真来分析太阳能食品干燥机的设计,找出合适的制造材料,包括用于储存太阳能的相变材料 (PCM) 。我们今天将讨论有关太阳能干燥机的仿真研究,仿真目的是优化设计并实现高效的食物存储。

酒泪与马兰戈尼效应

2015年 3月 24日

让我们向玻璃杯中倒入一些葡萄酒。别着急喝,先来做个科学实验。端起玻璃杯,您会看到沿杯壁滑落的泪滴。这些酒泪是由马兰戈尼效应造成,它是一种由两种流体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。


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