带标签的博客文章 食品科学
通过仿真分析蛋糕烘焙过程中传热和传质现象
在烘焙蛋糕时，烤炉内部会发生大量复杂的传热和传质现象。近距离了解蛋糕烘焙工艺背后的艺术与科学……
油脂浸洗鸡尾酒工艺在工业上的应用
近十年以来，油脂浸洗鸡尾酒逐渐成为一种流行风潮。调酒师使用这项技术可以制作各种各样的鸡尾酒饮料，例如 Benton 老式培根波旁威士忌（Benton’s Old-Fashioned, a bacon-infused bourbon cocktail）和温和山核桃黄油波旁威士忌
通过仿真找到烧烤架中最佳的炭排列方式
烧烤架上做披萨？这道菜肴实际上很美味。在本文中我们将利用传热建模来确定烤炉中煤炭的最佳排布方式，以获取均匀的热量。
为什么烈火阿拉斯加蛋糕内的冰淇淋不会融化？
烈火阿拉斯加（baked Alaska）是一款能让晚宴宾客啧啧称奇的甜品。制作这款经典的待客甜品时，首先将冰淇淋铺到海绵蛋糕上，然后在冰淇淋上盖满蛋白糖霜。为了使蛋白糖霜焦糖化，甜点要放入热烤箱烘烤，但内部的冰淇淋会令人惊奇地保持冻结状态。在本文中，我们将利用 COMSOL Multiphysics® 软件的传热仿真功能，探寻烈火阿拉斯加的奥秘。
优化椰枣热加工过程中的水化操作
和许多其他农作物一样，椰枣的品质相当受农艺措施的影响。在阿拉伯的突尼斯，农艺措施减少了这些可食用软果的天然水分含量。热加工是改善椰枣品质的方法之一，其关键的操作流程是水化。结合试验研究和模拟分析的优势，科研团队力争优化水化过程，提高工艺效率和可靠性。
利用仿真 App 优化食品加工工艺中的感应加热技术
现代食品加工技术层出不穷。为了对此类技术及其所用设备的效率进行评估，研究人员和工程师开始将目光转向如 COMSOL Multiphysics 一类的仿真工具。数值模拟 App 可以大幅拓展仿真的受众，并加速工艺的优化流程。让我们来了解一下仿真 App 是如何对食品加工过程中的感应加热技术进行分析的。
黑啤酒杯中的泡沫会上升，还是下降？
你有没有注意过某些烈性啤酒的气泡是如何沉到杯子的底部，而不是上升到顶部的?我们用流体流动仿真来解释这一现象。
借助传热模拟设计太阳能食品干燥机
农产品受到污染后会变为食物垃圾，这已成为全球农业正在面临的一个迫切问题。太阳能干燥机是水果及蔬菜的储藏方法之一，但这类设备首先要正常运行才能维持设备效率。我们可以借助传热仿真来分析太阳能食品干燥机的设计，找出合适的制造材料，包括用于储存太阳能的相变材料 (PCM) 。我们今天将讨论有关太阳能干燥机的仿真研究，仿真目的是优化设计并实现高效的食物存储。